南青山 骨董通りの隠れ家BAR
BRESS aoyamaBlog
表参道・南青山でありながら、お酒に詳しくなくても、女性が安心して1人飲みできるBar『BRESS aoyama』のホームページにお越しいただき、ありがとうございます。
店主の斎藤です。
BRESS青山の人気サービスの一つに「手作りのお通し」があります。
一般的なBARでは、お通しといってもナッツやスナック菓子だったりします。
丁寧なお店でも「フルーツのコンポート」やチーズに少し手を加える程度。
BRESSでは、季節感を大切に手作りしたお通しを、月替わりでお出ししています。
こんなことをやっているBarを、私は他に知りません。
ということで、8月のお通しを発表します。
『トマトのムース』です。
本来のレシピでは、フレッシュのトマトをオーブンで焼くことから始めるのですが、
これだとかなりトマト独特の臭いが残ります。
そこでBRESSでは、トマトジュースに鰹出汁を少量混ぜて一沸かし寸前で火を止めます。
火を止めたら、素早く粉ゼラチンを適量投入し、よくかき混ぜます。
火から下ろした鍋を氷で冷やし、トマトのゼリーが程よい固さになるまで待ちます。
その間にトマトジュースより少し少なめの生クリームを泡立てます。
ゼリーと同じくらいの固さに泡立てた生クリームとトマトのゼリーを混ぜます。
後は容器に移し、冷蔵庫で冷やします。
数時間後、好みの固さになったら出来上がり。
BRESSでは薄く切ったフランスパンをトーストし、その上にモリッと乗せてお召し上がりいただいています。
トマトジュースを使ったことで、ある程度トマトが苦手な方でも、食べやすく仕上がったと思います。
ぜひお試し下さい。
BRESS青山のお通しは基本サービス品、つまり無料。
ただしおかわりは有料です。(700円)
8月31日までは、この「トマトのムース」をお通しにしますが、場合によっては品切れによる代替え品になることもありますので、ご容赦下さい。
確実に食べようと思ったら、ご予約をおすすめいたします。
気軽にご予約できるLINEをご利用下さい。
本日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。
コメントを残す