自家製レーズンバター

南青山でありながら

女性や初心者の方でも安心して

ひとり飲みできるBar

BRESS aoyamaのブログを

お読みいただき誠にありがとうございます。

斎藤です。

 

 

BRESSの大人気メニューに、

自家製レーズンバターがあります。

 

 

若い方にはあまり馴染みが

無いかもしれませんが、

実は酒場では昔から定番のおつまみです。

 

 

とはいえ、

バターをそのまま食べる

というのはちょっと抵抗があるかもしれません。

 

 

私自身、市販されているレーズンバターは苦手です。

 

お客様の中にも

食べられないという方はいらっしゃいました。

 

 

ところが、そんなお客様の中でも

「BRESSのレーズンバターは食べられる！」
という声があります。

 

なんでも、口溶けが全然違うらしいのです。

 

 

どんな感じで作っているかというと・・・

 

①まず、枝つきの干しブドウを、

手作業で一粒ずつ外していきます。

 

干しブドウは

オイルコーティングされていない

指定農場のもの。

 

口に入る時を考えて、

粒の大きさもベストなものを選んでいます。

 

 

②次に、外したブドウを

熟成させたラム酒に、一晩漬け込みます。

 

何年も前からレーズンバター用に

ラム酒を継ぎ足した

濃厚な漬けダレとなっています。

 

 

③十分ラム酒を吸い込んだレーズンを、

一粒づつキッチンペーパーの上に並べ、

余分なラム酒を吸い取ります。

 

 

④余計なラム酒が取れたら、

ブドウとバター、生クリームを

絶妙な割合で混ぜていきます。

 

食感に脂っこさを出さないための秘訣です。

 

 

⑤最後に成形して冷やし固め、

注文が入ったらその都度切り出します。

 

 

バゲットを切り、

軽く焼き上げたメルバトーストを添えて、

召し上がって頂きます。

 

 

毎回可能な限り

多く仕込んではいるのですが、

人気メニューゆえ

切らしてしまうこともあります。

ご了承ください。

 

以上が、

BRESS名物「自家製レーズンバター」の

作り方です。
本日も最後までお読みいただき、

誠にありがとうございました。

 

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